Difficile à dire niveau temps, tout dépend de ton mode de vie également. Une sortie ne doit pas durer trop longtemps d'un coup, car ton hamster risque de s'ennuyer et d'avoir faim ou soif. Au début, fais des petites sorties (genre 10 min), et tu peux augmenter progressivement.
La moyenne des sorties est peut-être 30 min, mais ça peut être plusieurs fois. Parfois ça m'arrivait de sortir mon hamster genre 45 min, je le remettais dans sa cage, et hop il demandait direct à sortir encore. Du coup je le reprenais.
Ca dépend donc aussi du comportement de ton hamster : s'il semble avoir envie de se gambader et sortir, ou s'il s'ennuie et qu'il commence à s'endormir.
Pour ce qui est de la sphère, ne pas dépasser 30 min, sinon ton hamster va vraiment s'ennuyer, c'est pas terrible. Si tu mets ton hamster dans la sphère, je conseille quand même aussi de le manipuler toujours un peu, de le sortir sur toi (sur le canapé par exemple, mais attention aux fentes entre les coussins notamment !!).